2023年4月江西自考《营养学》章节复习题及答案（四）

第四章 碳水化合物

　　一、名词解释

　　1、膳食纤维 ——食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称。

　　2、节约蛋白质 ——机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。

　　3、抗生酮作用——当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多 酮体，会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。

　　4、功能性低聚糖 ——相对于普通低聚糖而言，指不被肠道内消化酶所消化，可被肠道细菌发酵分解，并具有调节人体生理功能的低聚糖。

　　5、功能性多糖 ——

　　6、血糖指数(GI)——某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

　　二、选择

　　1、下列可直接被人体吸收的单糖( C )。

　　A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素

　　2、下列不属于多糖的是( D )。

　　A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖

　　3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是(B )。

　　A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖

　　4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过( C )与有毒物质结合排出体外。

　　A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪

　　5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是( A )。

　　A 血糖 B 血浆 C 血 脂 D 胆固醇

　　6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是( B )。

　　A.果糖 B.葡萄糖 C.酮体 D.乳酸

　　7、以下不属于膳食纤维的是( D )。

　　A.纤维素 B.果胶 C.半纤维素 D果糖

　　8、中枢神经系统只能靠( B )供能，故对维持组织神经功能有重要作用。

　　A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇